手作りの米味噌&麦味噌と美味しい米の販売 しのざき米店
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手作り味噌材料『佐賀県産丸麦(大麦)麹』1kg

しのざき米店の佐賀県産丸麦(大麦)麹1kg
しのざき米店の手作り佐賀県産丸麦(大麦)麹 国産丸麦(大麦)と珍しい黄色麹で作った丸麦麹 接写写真 クリックすると拡大写真
しのざき米店の手作り佐賀県産丸麦(大麦)麹 国産の丸麦(大麦)と珍しい黄色麹で作った丸麦(大麦)麹 真空パック前の接写写真 クリックすると拡大写真
麹の真空パック作業風景
麹の冷凍工程の様子

佐賀県産(国産)の丸麦(大麦)を100%使用して、丸麦(大麦)麹を作りました。

当店の米麹は、一般的な白い麹菌ではなく、黄色(地域によっては緑)麹という菌を使用しております。
そのため、米麹自体が、黄色又は黄緑色になっております。
これは麹菌の色ですので、商品の異常ではありません。
安心してご利用下さい。


■黄色麹って?
私の調べた情報では、麹菌には色により大きく分けて、黒・白・黄色の3種類があり、味噌・醤油・清酒の製造に一番適しているのが黄色麹のようです。
参考までに黒麹は泡盛・焼酎。
白麹は焼酎・販売用麹に適しているようです。

■丸麦(大麦)麹とは?
一般的にお味噌というと、米麹で仕込んだものを言いますが、地域やそのご家庭の好みで、麦麹を入れた麦味噌が作られています。
米麹に対して3分の1ほど麦麹を加えたものから、麦麹100%のものまで、その作り方は様々で、それは使用する麦にも現れております。
丸麦(大麦)麹のお味噌は、九州や西日本で使われることが多いようです。
2013年12月までは、受注生産の形をとらせていただいておりましたが、お客様からのご要望も多く、定番商品としてラインナップすることになりました。
小麦麹に比べて、あっさりとした味に仕上がるのが特徴です。

麹菌は生き物です。
常温で酸素があれば
活性化して熱を持ちます。
そして、自分の出した熱により、
劣化して使えなくなってしまうのです。
当店の米麹は、
真空パックし冷凍することで、
麹菌を眠らせて保管する
真空冷凍保存により、
全国への発送が可能となりました。

■使用方法
冷凍便で発送いたしますので、
到着後、自然解凍していただき、
新聞紙等の上で、ほぐしながら
塩と混ぜ合わせてください。

※年間を通して、クール便にて発送しております。
ご注文の際に必ず、クール便をご指定下さい。

無農薬以外の米麹もございます。
手作り米麹1kg
手作り米麹1.5kg【1升】
手作り無農薬米麹1kg
手作り金山寺麹
手作り信州安曇野産小麦麹

手作り佐賀県産丸麦(大麦)麹 1kg 880円
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