手作りの米味噌&麦味噌と美味しい米の販売 しのざき米店
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手作り味噌材料『無農薬玄米麹』1kg

しのざき米店の玄米麹1kg
しのざき米店の手作り無農薬玄米麹 茨城県産の無農薬コシヒカリと珍しい黄色麹で作った玄米麹 接写写真 クリックすると拡大写真
しのざき米店の手作り玄米麹 茨城県産の無農薬コシヒカリと珍しい黄色麹で作った玄米麹 真空パック後の接写写真 クリックすると拡大写真
麹の真空パック作業風景
麹の冷凍工程の様子

平成24年産の香川県産無農薬合鴨方法栽培コシヒカリを100%使用して、玄米麹を作りました。
コシヒカリなどの昨今人気の粘るお米は、麹づくりには適しておりませんが、あえて当店の低温倉庫で古米にすることで、粘りの少ない麹づくりに適した状態にしました。
これまで、無農薬米麹の原料のお米(古米のコシヒカリ)の単品販売を行っておりましたが、ご飯としての食味はあまり良くなく、無農薬といことで価格も高くなってしまうことから、原料米の販売は行っておりません。ご了承ください。


当店の米麹は、一般的な白い麹菌ではなく、黄色(地域によっては緑)麹という菌を使用しております。
そのため、米麹自体が、黄色又は黄緑色になっております。
これは麹菌の色ですので、商品の異常ではありません。
安心してご利用下さい。


■黄色麹って?
私の調べた情報では、麹菌には色により大きく分けて、黒・白・黄色の3種類があり、味噌・醤油・清酒の製造に一番適しているのが黄色麹のようです。
参考までに黒麹は泡盛・焼酎。
白麹は焼酎・販売用麹に適しているようです。

■玄米麹とは?
玄米麹に使用されているのは、正確には玄米ではありません。
玄米の表面は、ツルツルで水をはじく層があり、麹加工の際に蒸かすのに困難な上、麹菌が米の中まで入り込めないため、長く生きて熟成する麹になれないのです。
当店の玄米麹は、香川県産の合鴨農法、無農薬コシヒカリの表面にほんの少し傷をつけ、しっかりと中まで麹菌の入り込んだ一品です。

手作り米麹の原料について

白い無農薬米麹をご希望の方は、
●無農薬米麹1kg  ¥1,350
をご利用ください。

麹菌は生き物です。
常温で酸素があれば
活性化して熱を持ちます。
そして、自分の出した熱により、
劣化して使えなくなってしまうのです。
当店の米麹は、
真空パックし冷凍することで、
麹菌を眠らせて保管する
真空冷凍保存により、
全国への発送が可能となりました。

■使用方法
冷凍便で発送いたしますので、
到着後、自然解凍していただき、
新聞紙等の上で、ほぐしながら
塩と混ぜ合わせてください。

※年間を通して、クール便にて発送しております。
ご注文の際に必ず、クール便をご指定下さい。

無農薬以外の米麹もございます。
手作り米麹1kg
手作り米麹1.5kg【1升】
手作り金山寺麹
手作り安曇野産小麦麹
手作り佐賀県産丸麦(大麦)麹

手作り無農薬玄米麹 1kg 1,350円
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