手作りの米味噌&麦味噌と美味しい米の販売 しのざき米店
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手作り味噌材料『金山寺麹』1kg

しのざき米店の金山寺麹1kg

金山寺麹の接写写真

麹の真空パック作業風景

国産の古米、
北海道産の大豆、
長野県安曇野市産の小麦を、
黄色麹で仕込みました。
黄色麹とは、麹菌自体が黄色く、
時間がたつごとに、
黄色が強くなる為、
販売用の麹では、
あまり使われていない
珍しい麹菌です。

当店の米麹は、一般的な白い麹菌ではなく、黄色(地域によっては緑)麹という菌を使用しております。
そのため、米麹自体が、黄色又は黄緑色になっております。
これは麹菌の色ですので、商品の異常ではありません。
安心してご利用下さい。

■黄色麹って?
私の調べた情報では、麹菌には色により大きく分けて、黒・白・黄色の3種類があり、味噌・醤油・清酒の製造に一番適しているのが黄色麹のようです。
参考までに黒麹は泡盛・焼酎。
白麹は焼酎・販売用麹に適しているようです。

麹菌は生き物です。
常温で酸素があれば
活性化して熱を持ちます。
そして、自分の出した熱により、
劣化して使えなくなってしまうのです。
当店の米麹は、
真空パックし冷凍することで、
麹菌を眠らせて保管する
真空冷凍保存により、
全国への発送が可能となりました。

金山寺麹の原料について

■使用方法
冷凍便で発送いたしますので、
到着後、自然解凍していただき、
新聞紙等の上で、ほぐして下さい。
その後、塩を溶かした湯冷まし、
生姜やナス、人参などの
野菜と混ぜ合わせて仕込んでください。

※年間を通して、クール便にて発送しております。
ご注文の際に必ず、クール便をご指定下さい。

手作り金山寺麹 1kg 880円
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