手作りの米味噌&麦味噌と美味しい米の販売 しのざき米店
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手作り味噌材料『米麹』1.5kg

しのざき米店の米麹1.5kg1升分

しのざき米店の手作り砕米米麹 珍しい黄色麹で作った米麹 真空パック後の接写写真 クリックすると拡大写真
麹の真空パック作業風景
麹の冷凍工程の様子

国産の古米の砕米に麹菌を仕込みました。

当店の米麹は、一般的な白い麹菌ではなく、黄色(地域によっては緑)麹という菌を使用しております。
そのため、米麹自体が、黄色又は黄緑色になっております。
これは麹菌の色ですので、商品の異常ではありません。
安心してご利用下さい。

■黄色麹って?
私の調べた情報では、麹菌には色により大きく分けて、黒・白・黄色の3種類があり、味噌・醤油・清酒の製造に一番適しているのが黄色麹のようです。
参考までに黒麹は泡盛・焼酎。
白麹は焼酎・販売用麹に適しているようです。

■なぜ、古米を使うのか?
それは、粘りの強い新米は、
麹作りには不向きな為、
粘りや水分が少ない古米を
使用するのが好ましいのです。

■なぜ、砕米を使うのか?
砕米とは、精米過程で割れてしまったお米で、通常は粒の大きさにバラつきがあり、麹への加工の難しいお米です。
当店では砕米を、フルイにかけ、粒の大きさを均一にしました。
砕米麹は、丸粒の米で作った米麹に比べ、味噌や甘酒に加工する際に、馴染みやすく、味噌の熟成度合も比較的早いとされています。

米麹の原料について

丸粒の米麹をご希望の方は、
●無農薬米麹1kg  ¥1,350
をご利用ください。

麹菌は生き物です。
常温で酸素があれば
活性化して熱を持ちます。
そして、自分の出した熱により、
劣化して使えなくなってしまうのです。
当店の米麹は、
真空パックし冷凍することで、
麹菌を眠らせて保管する
真空冷凍保存により、
全国への発送が可能となりました。

■使用方法
冷凍便で発送いたしますので、
到着後、自然解凍していただき、
新聞紙等の上で、ほぐしながら
塩と混ぜ合わせてください。

※年間を通して、クール便にて発送しております。
ご注文の際に必ず、クール便をご指定下さい。

通常1升と呼ばれているのは、
1.5sのタイプとなります。
使用用途に合わせて、
お選び下さい。
手作り米麹1kg

手作り米麹 1.5kg 1,245円
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