手作り　黒豆味噌　【開発情報】

のし餅作ったり・・・。
米麹の販売を開始してみたり・・・
そんなこんなで、あっという間に２月も後半！

やっとの思いで仕込みました。

北海道産の黒豆『光黒』と
しのざき米店自慢の砕米麹がいま一つになりました。

これから約６ヶ月。
１０〜２０℃の味噌倉で、ゆっくりと美味しい黒豆味噌に育ちます。

黒豆味噌の原料となる
北海道十勝産の黒豆“光黒大豆”が本日入荷しました。
平成19年産の煮豆にもできる黒豆です。

完成が楽しみなお味噌になってきました！

無農薬米味噌の開発企画と同じときに、
黒豆味噌の開発企画も、会話の中で持ち上がり、
あれよあれよと言う間に、全会一致で可決いたしました。

実は、「無農薬の米味噌を作るよりも、
材料の確保が確実な黒豆の方が、
企画自体が順調に行くのでは？」
という意見から生まれたのが、
黒豆味噌製造企画なのです。

ということで、
材料となる黒豆は、当店で販売中の、
北海道十勝産の黒豆に決定いたしました。
宮城県産の黒平豆との案も出ましたが、
数量の確保が困難な為、
北海道十勝産にすることになりました。

もう１つの材料である『麹』ですが、
無農薬麹にするか、
従来通りの麹にするかの結論は、
しばらく保留となっています。
無農薬米の確保量が確定していない上、
価格面での調整が必要な為です。
実際、黒豆自体も数量が集まりにくい上に、
外観の綺麗な良い豆の数量が、
とても少ないのです。
その為、手作りの黒豆味噌は、
数量限定での販売となりそうです。